鸡脖炖什么好吃？
第一次在知乎上面留答案，以前从来只是看别人的文章而已。 说到这个鸡脖子，得说说我小时候的故事，那时候我才上初中，我爸特别喜欢做卤菜，然后买了大量的卤料包，其中就有鸡脖子、鸡爪、鸡脚筋之类的，先泡再煮，然后再用高压锅压，那味道真是香啊，每次吃饭的时候，我都能吃好几个。后来上了大学，离开家以后，就很少吃到那么好吃的卤菜了。于是我就自己学着自己做。
有一次在网上看到了姜母鸭的做法，于是灵机一动，把做法改了改，做了“姜母鸡”，把切好的葱，姜和蒜放入锅中爆香，然后倒入切好的鸡肉，快速的翻炒几下后，加入适量的生抽和老抽，以及八角，冰糖，然后加入没过食材的开水，盖上盖子炖半个小时。半小时后，打开锅盖，香味扑鼻而来，尝一口，鲜咸适中，回味里还有一丝丝甘甜。后来知道这味道为什么这么好吃了，因为里面加入了冰糖，而冰糖的作用就是“提鲜”，这也是我在做菜中最大的体会，没有加过冰糖的药膳或者大补的菜肴，往往并不好吃，反而加了冰糖的菜肴更受欢迎，比如红烧肉，醋熘白菜等等。
回到正题，做好的鸡脖子撒上白芝麻，辣椒面，淋上热油，拌均匀就可以啦，辣辣的，酥酥的，香香的，好吃的不得了！
一：麻辣鸡脖
用料：鸡脖500g、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、花椒20颗、辣椒5个、泡姜1块、葱1段。
做法：
1、材料集合图：干辣椒、生姜、葱、花椒。鸡脖洗净，锅中放冷水，放入鸡脖，煮开，煮3分钟。
2、捞起洗净，沥干水份。锅洗净，倒油烧热，放入葱姜、辣椒、花椒炒香。放入鸡脖炒1分钟。
3、加入老抽、生抽、糖炒2分钟。倒入少许开水，盖上锅盖小火煮15分钟。大火收汁，盛盘。
二：酱鸡脖
用料：鸡脖儿6只、生抽4汤匙、老抽2汤匙、八角2枚、花椒1小撮、葱4~5段、姜5~6片、糖1茶匙、清水适量。
做法：
1、鸡脖儿洗净，锅中放入适量清水，凉水下锅，加1汤匙料酒，煮开。煮至水面浮起一些脏东西的时候，将鸡脖儿捞出，用热水冲洗干净。
2、砂锅里放入一个竹篦子，将葱段、姜片放入。上面放入沥干水的鸡脖儿。
3、放入八角、花椒;生抽、老抽、1汤匙料酒、糖、3杯热水调成料汁，倒入锅中，没过鸡脖儿。大火煮开后转小火，加盖慢慢煮20分钟。
4、打开盖子，转大火，将锅里的汤汁收浓(大概需要煮10分钟)，就可以出锅了。
