山西刀削面怎么做好吃？
在山西待过两年，虽然刀削面的做法和云南的过桥米线、重庆的火锅不能比，但已经是很不错了。 刀削面向来有“世界第一刀削面”之称，它流行于北方不少地区，尤其在山西、陕西等地最为常见。所谓刀削面，其实指的是用特制的刀片将和面发酵好后的面团，削出薄厚均匀、长约一寸、粗细如线的面条，然后浇上卤汁食用。 这项技艺最早起源于三国时期，不过当时称这种面食为“冷淘”或“水馎饦”（一种用水煮的面食）。宋代时，民间开始以“削薄汤饼”作为形容刀削面的词汇。至于“刀削面”的叫法，则是从明朝开始流传开的。
2.做卤汁很重要 在我看来，一碗好吃的刀削面对卤汁的要求很高。好的卤汁应该兼具咸香、麻辣、酸爽等各种风味，这样能让食客的味蕾得到全方位的满足。 说到卤汁，各地的做法略有不同，有的会放豆瓣酱或是酱油，也会有人用豆腐乳和辣椒油，而我最喜欢的还是老北京涮羊肉的那套调料，即葱花、姜末、醋、酱油、酱豆腐和香菜末儿。至于香料，一般会有八角、桂皮、花椒、辣椒等。 除了卤料外，煮刀削面的关键还在于高汤，鸡汤、排骨汤都可以，若是能用到猪棒骨，那更是锦上添花。
3.三烫成菜，有颜有味 做好的刀削面要趁热上桌，在面碗内依次放入葱花、豆芽、菠菜，再把滚开的高汤或者卤汁淋在上面，最后撒上一层辣椒油，一道热腾腾、香喷喷的刀削面就做好啦！ “三烫”指的是面、菜和汤汁都要被烫一遍。先浇上的高汤或者是卤汁要沸腾起来，然后再把切好的葱丝、豆芽和菠菜放进去烫一下，最后滴上几滴白醋，这样就能避免面条黏连在一起。 当然，在烫的过程中还需要不断地搅拌，让调味料更好地融入汤中。