如何炸茄子好吃的？
油炸食品吃多了会得癌症，这句话正确吗？ 答案是否定的！ 首先我们要知道致癌物质是自由基，它通过氧化作用破坏细胞DNA，让细胞损伤甚至癌变。但是自由基非常活泼，很容易失去电子变成稳定的原子，而维生素E、C和β-胡萝卜素等抗氧化剂能够减少自由基的生成并起到抗脂质过氧化的作用，从而保护了细胞。 另外，高温会产生丙烯酰胺致癌物，这个是有科学证明的，比如300℃以上温度油炸的食品会产生丙烯酰胺致癌物；但油炸食物产生丙烯酰胺的量取决于温度和时间。 比如说油条，在油锅里翻腾两下就捞出来，这种油条含丙烯酰胺量最低。如果炸的时间很长，例如像麻花那样的，可能含丙烯酰胺就多一些。 不过大家也不用闻丙烯酰胺色变，因为癌细胞还要考虑自身存活的问题。有实验显示，高剂量的丙烯酰胺可以杀死肿瘤细胞，这说明丙烯酰胺对癌细胞也是有杀伤作用的②。 所以啊，只要控制好油温，掌握好时间，是可以将丙烯酰胺含量控制得很低的（具体要看是什么食材，比如蛋白质含量高的就不易控制）。
很多人不喜欢吃油炸食物，就是因为怕油炸会产生致癌物。但其实，只要你掌握了正确的油炸方法，这是完全可以接受的。 我以前也很讨厌吃油炸食物，但是自从了解了油脂加热会坏掉的道理后，我就不再拒绝油炸的食物了。比如说油炸花生米，我就会经常买来吃。 因为花生富含蛋白质和脂质，用热油炸制能产生致癌物，所以最好少吃。但如果把花生用清水浸泡几个小时，然后沥干水分再油炸，就可以减少致癌物产生了③。 除了炸制过程要控制好温度和时间外，我们在选购油品也很重要。现在市面上有很多优质的食用油，饱和脂肪酸含量低，烟点很高，用它来炒菜做汤是没有问题的。但如果你要用它来油炸食物，那可要考虑清楚。 因为如果用低温烹饪，可以把致癌物控制在很低的水平，而高温却容易导致问题出现。