煮什么放蚝油好吃？
蚝油是广东常用的调味料，它的主要成分是花生五烯酸甘油酯与二烯丙基琥珀酸等氨基酸脂类化合物，还含有多种维生素、微量元素以及18种氨基酸和较多的核酸。由于含有8%左右的多糖成分，所以有“海洋人参”之称。 食用方法有很多，炒菜、做汤、凉拌都可以放一点提鲜，增加口感。但是很多人都吃不出其中的鲜味，要么不放，要么就放多。其实，只要掌握好技巧，让蚝油的咸味、鲜味融入菜肴之中，味道相当不错呢！
1、蔬菜类的烹调，比如炒菜或者做汤时，一般是在出锅前3分钟左右放入适量的耗油搅匀即可。 当然也不是所有蔬菜都适合放耗油，像是本身含钠量高的蔬菜就不宜放耗油了，例如空心菜、生菜、芹菜等。因为食盐的主要成分是氯化钠，而人体摄入钠离子是有一定量的，如果一次性摄入过多，会导致电解失衡，引发身体不适，甚至是中毒现象。 所以不管是放盐还是放其他调味品，都要记得“少食多餐”的原则，一次不要放太多，饭菜口味也不宜太重。
2、制作海鲜的时候也可以放入适量耗油调味，这样还能去除海鲜的腥味，使得香气更加浓郁。但要注意一点，海鲜类食材中含有丰富的蛋白质，如果烹制时间太短，蛋白质没有完全分解，吃了容易腹泻。在制作海鲜类食物时要控制火候和时间，确保熟透。
还有不少人喜欢把耗油加热后淋入菜肴中（比如水煮鱼）作为蘸料使用，也是不错的选择。 但要注意的是，无论是蒸煮还是爆炒，都应该尽量避免长时间高温加热，以免其中的营养素遭到破坏。