杭州酱鸭怎么烧好吃？
我是杭州人，特别喜欢吃酱货。我的理想就是开一个卖酱货的专卖店，所以关于做酱货我还是很认真的。先说这个酱鸭吧~ 杭州人做酱鸭用的是鸭子而不是鹅。虽然鹅比鸭贵，但是我觉得用鹅做的酱鹅腥味会比较重，不喜欢那种腥甜的口味的可以试试烤鸭和酱鸭。 做酱鸭的关键在于酱料，我总结了一下我爸和我老师傅做酱鸭的方法，把酱料分成两种，一种是咸酱料（酱油和老抽为主），另一种是甜酱料（冰糖或者白糖为主） 首先把鸭子清洗干净，尽量洗得白一点（不然容易有苦味） 然后把鸭子放在锅中，锅里不用放任何调料，干炒一下，让锅里的水分消失，这样能去除鸭子的一部分腥味。 炒到这样的颜色就可以捞起来了，大概7成熟。注意不要把鸭子炒熟了 因为接下来还要上酱。 上完酱的鸭子是这样的，把鸭子放到容器里，酱上均匀地抹一层白酒，这样可以去腥增香。 最后盖盖子腌制4个小时以上，越久味道越醇厚。 第二天就可以开始做了。先把咸蛋黄捣碎。
我用的是这个，味道还不错。 然后咸蛋蛋黄、生抽、老抽、八角、桂皮一起放入锅中煮，可以用勺子搅动锅底，使调料均匀受热。 大火煮开后，小火20分钟。然后加入冰糖或者白砂糖。 看汤汁变成这样子就差不多了。最后把卤汁淋在鸭子上面，浸透即可。喜欢酱香浓郁一点的口感可以多浸一会儿。 但是千万不要直接收汁啊！会发苦！ 盖上盖子，小火焖1小时就可以了。关火后让鸭子继续在卤汁里面浸泡着。
好吃的酱鸭就这样完成了！ 我一般是晚上做好酱鸭，第二天早上起来就把它蒸熟了。这样一整天都有酱香味萦绕哦～