虾滑怎么制作方法？
麻辣小虾滑
虾滑、青红椒、花雕酒、糯米粉、鸡蛋清、姜蒜泥、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、香菜、芝麻、花椒、郫县豆瓣酱、火锅料。
把虾去壳去皮，记得留末尾那端，用姜葱和水磨糯米粉，打一个鸡蛋，调成粘稠状，加入一小勺盐，一颗花椒粒，然后用手使劲抓虾，抓至有虾肉状，然后捏成球状，压一下，入底味且定型。
热锅下油，放入虾头，小火，熬出红色的油，然后把虾头捞起，把油放入一个碗里，备用。
烧热锅下油，放入干花椒和辣椒，炒出香味后，再加入姜蒜泥，豆瓣酱和火锅料，小火翻炒，然后加入之前熬好的红油，加入适量的水，再加一点花雕酒，熬开以后，把花椒，胡椒，芝麻，芹菜，香菜，葱花等一起加入，调成麻油汁。
把麻油汁倒入之前煮好的虾滑上，再上一些青红椒粒，上锅，隔水蒸八分钟，就可以吃了。
芝士虾滑
虾仁、生粉、马蹄、芝士、蛋白、盐。
虾去头和壳留下尾端，用牙签取虾肉，用流水洗虾肉多洗几遍，洗到水很清为止，然后用手使劲握虾肉，使它变得有粘性。
加入一个马蹄，少量芝士，一点生的蛋黄液，一点生粉，一点点盐，用力搅拌均匀。
然后捏虾肉成球状，放在盘中，锅内开水上锅蒸2分钟即可。
最后撒上芝士碎，锅内一点黄油化开，煮开，把黄油浇在芝士上，就会看到芝士变成牛奶芝士，然后凝固就可以了。
可以沾着沙拉酱吃，或者原汁原味的咸味也可以。