山野菜有啥作用？
春末夏初、暑伏盛夏之际。正当人们品尝香甜西瓜，用鲜嫩黄瓜解渴的时候.殊不知在野外的山坡、山脚下、溪流、路边、草丛中.生长着一
种既可以当作食物，又可以当作药材的神奇植物—山野菜。
山野菜是生长在山林、山崖、山坡上，由野生的植物中采集的，未经农药化肥污染，具有高营养价值和药用功效的那些新鲜的瓜果蔬菜的总称。其中有些山野菜经济价值颇高，在国内、国外市场极为畅销。如婆婆丁，又叫蒲公英。它的营养成分十分丰富，据测定，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等。药用价值很高，可治疗实热、痢疾、痈肿疗疮、乳痈、蜂窝组织炎等症。另外，其煎剂、浸剂具有利尿、排毒、止咳、镇痛、止血等功效。
山野菜的作用：一是食用。有些山野菜不仅可以食用.而且营养丰富，味道鲜美，是天然的绿色食味。如马头兰、蕨菜、沙参、刺五加、香菇等.都是含氨基酸、维生素和淀粉等营养物质的山野菜。食用后能满足人体对各种维生素和矿物质的需求量.还具有防癌、止血、活血、消食、清热、滋补、养颜等功效。二是药用。有些山野菜可以加工成药茶，有防治心血管病、心脑血管病、肥胖病和降血糖等功效。三是观赏。有些山野菜的树干挺拔、枝繁叶茂、荫绿可爱，可作观赏植物栽植。
山野菜如何吃？专家认为，吃野生蔬菜有很多好处。吃时令菜：顺应自然。俗话说“应时、应地、应人”。也就是吃什么食物最好时间、最好地点、最好是一个人。所谓“一味”就是上面说的以味滋补，而“食疗”则以形补形，以脏补脏，如吃腰子补肾，吃猪脑健脑。当然，这只是个举例的意思，并不是要大家都吃这些。
有些野菜是可以人工种植的，是纯天然植物，没有残留和副作用，经常食用对维持肠道正常功能有积极作用。
对于没有吃过的野菜，不要随便食用。尤其对野菜新芽和幼嫩部分食用后易引起过敏，如奇痒难熬，肿胀难忍，周身不适，甚至还可能危及生命。
野菜如何吃才能保留其营养价值和药用价值呢？
专家介绍，吃野菜一定要吃新鲜的，吃之前最好在清水中浸泡一段时间，以去除其中的污物和农药。焯一下更好。凉拌生吃，则一定要选择新鲜的、没有灰尘、污染、虫蛀的野菜，且生吃时最好不要去食用野菜的嫩叶和幼芽，以免影响消化。
对于做熟了吃，人们普遍存在的问题是烹饪时间太短，口感咬不烂，这样就破坏了其中的膳食纤维。所以吃煮食的好处是能充分消化，另外也能在烹调中降低植物生物碱和鞣酸的吸收（在炒和凉拌时，植物生物碱和鞣酸损失较少；而做肉馅和剁馅烹调时，植物生物碱和鞣酸损失最多）。
烹调方法以蒸煮炒为好，少放油，盐要少吃；若烹调不上油，则可能感到味道不好，因而常加点葱花、姜末和豆豉。