豉汁排骨怎么读？
豉汁排骨是一道非常经典且传统的客家美食，流传甚广，香港、广东、福建、江西、湖南，甚至海外的广东客家侨乡。其制作方法和口味均有较大的差别。粤港等地用甜酱和柱候酱，加话梅，口味偏甜偏黑；福建湖南等地用豆鼓，口味偏成黑；传统正宗的客家豉汁排骨用客家霉豆豉和虾米，不放糖和酱油，成菜浅棕色。下面详细介绍客家传统经典豉汁排骨的烹饪方法。
制作流程
1、排骨斩成6。5厘米左右小块。豆豉提前半天泡开，沥干后斩碎。虾米泡发切末。蒜蓉和姜粉适量。鸡蛋一个。生粉两大匙（100克）。精盐半匙。胡椒粉半匙。
2、将排骨入1匙生粉、少许盐和胡椒粉抓匀码味待用。取一空碗，将鸡蛋青蛋黄分开各盛一碗。虾米末和一小匙生粉放人蛋青搅散，豆豉、蒜蓉、姜粉加少许盐和胡椒粉与蛋黄搅匀。然后将两份料拌合均匀待用。（此做法主要是为了保护豆豉，以免油锅高温爆溅）。烧热炒锅，下油一匙，烧至5成热，将码味待用的排骨拖匀剩下的生粉放人锅内。注意排骨下锅前甩去多余的生粉，以免油锅四溅。用猛火把排骨炸约5分钟至起金黄后捞起。
3、炒锅剩下的油，下酱料用猛火不断炒散，直至将酱料炒香，将排骨回锅一起略炒即成。