吃米饭茄子怎么做好吃？
【鱼香茄子】 材料：茄子1个，豆瓣酱2勺、油适量，盐少许，葱花5g，姜末3g，蒜末7-8瓣，料酒40ml 做法： ①茄子洗净切条状，葱切末，姜切片；
②热锅凉油加葱姜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油；
③茄子上锅蒸5分钟，倒掉蒸出的水（为了去腥）备用；
④锅内放油，下入蒜末炒香，淋入料酒，加入盐炒匀即可！ 【肉末茄子】 材料：茄子1根，猪肉馅100克，料酒少许，郫县豆瓣2勺，蒜两瓣，香菜1棵。生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖少许，白胡椒少许 做法： ①把茄子切成小丁，放入盘中备用；准备一个碗，在里面放入一勺淀粉；倒入少量清水，搅拌均匀备用。 ②在碗中倒入适量老抽和生抽，再加入一点白糖和白胡椒粉调一下味。然后往里面加入适量清水和蚝油，最后放一点点香油进去拌匀备用。
③炒锅烧热，然后放入适量的食用油。等油烧热之后放入肉末进行翻炒，一直把肉粒给炒至变色为止盛出来备用。锅里留底油，然后把大蒜放进去煸出香味来。 ④接着我们把切好的茄子丁倒进锅中开始快速的煸炒至变软，然后我们把刚才调好的料汁倒进来大火烧制入味儿，等到汤汁逐渐的变得浓稠起来时把我们之前炒好的肉末倒进来翻炒均匀。 最后我们再放上一些香菜点缀一下就做好了！ 【干烧茄子】 食材：茄子一根，花椒十几颗，八角一颗，干辣椒段三四个，小葱两根，生姜一块，大蒜四瓣，白糖一茶勺，陈醋一汤勺，蚝油一大勺，老抽一小勺，鸡精半茶勺，植物油适量 做法： ①将茄子洗净切成约6厘米长的条放在碗中，撒上一小撮盐和两小勺淀粉抓匀静置十分钟待用; 生姜切丝，小葱切小段，大蒜拍扁切末，干辣椒剪成碎段待用。
②锅热后放入多一些植物油烧至七成热，下茄条炸到起皱变软捞出沥油待用。 ③原锅留少许油，放入花椒，小火炸出香味后捞出弃用;再放入八角，小火将其炸至呈深色，然后捞出扔掉；放入一半的姜末、蒜末和辣椒段同炒。
④再依次调入白糖、陈醋、蚝油、老抽和鸡精，以及剩余的盐和一小碗热水煮沸后用余温加热两三分钟即可出锅；关火后将炸好的茄条放进锅中拌均匀，使每块茄条都能裹上酱汁，最后撒上剩余的小葱即可上桌享用啦！ 【红烧茄子】 材料：圆茄子2个、青椒1个、红椒1个、冰糖适量、油盐适量、葱适量、姜适量、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙 做法： ①准备好所需材料，洗净，青椒和红椒去皮，去籽，再把每条青椒和红椒都切成6厘米左右的段，茄子去蒂，切成4厘米左右的长条或片都可以，葱姜切碎，大蒜切片 ②锅中加入适量的油，油温7-8成热时，下入茄条炸制，把茄条炸至金黄酥脆，盛出，油尽量多放些，这样炒的时候就不容易出现粘锅的现象了 ③锅底留少量的油，大火加热至7-8成热，转小火下入冰糖熬化，待冰糖融化变成微黄色时，糖色就熬好了，把糖色均匀的浇在葱姜蒜上进行爆香 ④再加入酱油和料酒，再加入少量的水，烧开即成糖醋汁，没有固定的量，根据家人的口味而定，要是喜欢酸甜口就多放点糖少放点醋，反之就多放点醋少放点糖。
⑤下入茄子和青红椒快速翻炒均匀，大火收汁，下入青椒和红椒也要快速翻炒均匀，以免时间久了，颜色变黄影响美观，出锅前加盐调味即可。