牙菜怎么做好吃？
牙菜（Brussels sprouts），又称抱子甘蓝、包菜、球白菜等，原产于欧洲，是结球生菜的一个变种。 它的外表和生菜有点像，但颜色更青翠些；叶片紧裹，呈十字形交叉，表面有一层蜡质的光泽。 芽菜的味道有点像是芥蓝，但更加柔和，而且带有蔬菜特有的清香。
常见的芽菜种类包括冬芽菜(Brussels sprout)、法兰德斯芽菜(Flanders sprout)、希斯尼德芽菜(Hissnecht sprout)和伦巴第芽菜(Lombardy sprout)等。前两个品种主要分布在北美洲，后两个则主要在欧、亚各地栽培。
我国的山东、黑龙江等地也有种植。市面上销售的多为冷冻产品，少数有新鲜的。 很多人不喜欢吃芽菜，主要是因为尝起来的味道有些“怪异”和“嚼不烂”。的确，芽菜的嫩茎和叶片中都含有抗营养因子，如果处理不当，会有强烈苦涩味。这些抗营养因子主要是皂苷类和植物甾醇类成分。 如果将芽菜先放在沸水里焯一下，再拌以调料食用，就能消除或降低其中的苦味。当然，这样做也会损失一部分维生素C和其他一些营养素。
如果想要营养保留得更全面，也可以把调好的酱料浇在清水里煮熟的芽菜上，让它们均匀地沾上一层酱汁，再用筷子搅拌均匀即可。
除了凉拌和炒食外，还可以把芽菜用热水泡软后，加入肉丝、土豆丝一起爆炒，烹制成一道美味佳肴。 值得注意的是，由于芽菜中的抗营养因子对热敏感，因此烹制时间过短，温度较低或者营养成分浓度过低时，都有可能引起中毒反应。目前，已经发现的有毒成分主要有秋水仙碱和生物碱。
这些有毒物质可能来自种子或表皮细胞，也可能来自土壤或其他污染源。 所以，大家在烹调时一定要充分加热，保持足够的时间，确保杀灭其中的有害微生物和有毒物质。 虽然芽菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，但同时也含有较丰富的硝酸盐。随着芽菜在低温储存期间腐烂变质以及烹饪过程中维生素的损失，其亚硝酸盐含量可能会升高。
如果长期摄入过量亚硝酸盐，有可能导致癌症风险增加。所以，建议大家最好现买现吃，不要一次购买过多，更不要存放太久。 有过敏性疾病的人群也需要留意，因为部分芽菜中可能含有过敏原，容易引起过敏反应。 对于正常人群来说，只要正确烹调，适当食用芽菜，一般没有太大问题。